POLPO CON CREMA DI PATATE

POLPO CON CREMA DI PATATE

Il polpo con le patate è una tradizionale ricetta meridionale, che presenta diverse variazioni a seconda di dove viene preparata: in Basilicata si usa cuocere il polpo con la sua stessa acqua in un contenitore di terracotta aggiungendovi in seguito le patate, mentre...
PEZZOGNA DEL MEDITERRANEO

PEZZOGNA DEL MEDITERRANEO

La pezzonia, conosciuto anche come occhione, pezzogna, besugo, occhialone, mupo e rovello è particolarmente ricercato per la straordinaria bontà delle sue carni; è infatti oggetto di pesca professionale intensiva. Ha l’aspetto tipico degli sparidi con corpo alto ed...
LA MARINATURA DEL PESCE

LA MARINATURA DEL PESCE

La marinatura dei cibi ha origine in tempi antichi e prende il nome da “mettere in acqua marina” ovvero in salamoia. Solitamente la marinatura è composta da una parte acida, data da aceto, vino o succo di limone, da una parte grassa ossia olio e infine la parte...